Edició d'un llibre sobre la Cuina Catalana de 14 cuiners prestigiosos de Catalunya, que presenten les seves propostes per fer a casa.
Prologat per Ferran Adrià, és la producció més ambiciosa feta fins ara sobre la Cuina Catalana actual, amb 400 pàgines,168 receptes i més de 1.000 fotos úniques.
Edicions en Català i en Castellà.
PVP: 65 euros IVA inclòs.
LA IDEA
Un recorregut per la Nova Cuina Catalana en funció de la temporalitat -- primavera, estiu, tardor i hivern-- de la mà de 14 xefs destacats, que ens mostren, a través de 4 menús cadascun, el grans trets de la nova manera de cuinar a Catalunya.
Unes noves maneres que no són altra cosa que un aggiornamento del riquíssim receptari del nostre país.
Aquest és un llibre, de receptes de cuina dels grans cuiners del país per fer a casa.
Els cuiners autors són: Joan i Jordi Roca, Carme Ruscalleda i Raül Balam, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Paco Pérez, Ramon Freixa, Carles Abellán, Joan Bosch, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Ada Parellada, Fina Puigdevall i Pere Planagumà, Jaume Subirós i Carles Gaig.
Cadascun d’aquests xefs representa una forma original i diferent de representar la renovació de la cuina catalana i ho expressarà en quatre menús, un per cada temporada -primavera estiu, tardor i hivern- de tres plats cadascun –un entrant, un plat principal i unes postres —.
Al mateix temps tindrem un receptari complet de 168 receptes, amb plats i postres, que representin el millor de la cuina catalana actual, vist a través dels nostres millors xefs d’avui. Per cert, considerats per la crítica internacional capdavanters en el món de la gastronomia contemporània.
El xefs han estat escollits preferentment per la seva fidelitat a un territori, ja que aquest llibre privilegia la cuina de proximitat. Hem intentat que estiguin representats tots els terrers i tots el tipus de cuina: marinera, caça, horta, arrossos...
La nostra intenció és apropar tot aquest talent al públic general, a través d’un llibre amè i pràctic de receptes, de trucs, d’idees que podran realitzar a casa. Volem que la nova cuina catalana arribi a les llars.
Arròs sec d’espardenyes amb brou d’escamarlans de Nandu Jubany
CARACTERÍSTIQUES DE L'OBRA:
Estem parlant d’un llibre il·lustrat i a color, amb fotos bodegons de totes les receptes i pas a pas de les elaboracions. A prop de 400 pàgines a tot color. Una edició molt curosa i especial amb una sobrecoberta desplegable i impresa que representarà els continguts del llibre en un cop d’ull, per receptes, autors, productes i temporada. El concepte del llibre és molt innovador, pel tipus de paper utilitzat (que fa el llibre molt lleuger i atractiu) i el disseny dels continguts, que busca la complicitat del públic més jove.
Pretenem apropar el receptari de sempre renovat per adaptar-lo als temps. Els destinataris han de ser totes aquelles persones que estiguin interessades per un repertori actualitzat de cuina catalana, de la mà de cuiners reconeguts, amb una decantació moderna i assequible per que pugui ser posat en pràctica per qualsevol cuiner aficionat amb unes bases mínimes.
COM ES PORTA A TERME
El projecte CUINA CATALANA es va iniciar al gener de 2012, hi estan implicats els 14 autors esmentats, cuiners de primera línia que representen diferents formes d’entendre la cuina però amb el comú denominador de que formen la cultura gastronòmica catalana.
El llibre ja està acabat i preparat per entrar a impremta.
Trinxat de col i patata amb ou ferrat i botifarra de perol d'Oriol Rovira, Els Casals
L’EQUIP EDITORIAL
Fotografia: Ha realitzat les sessions fotogràfiques el Carles Allende. És un dels millors fotògrafs gastronòmics de l’actualitat. Aquest fet reporta un important valor afegit al llibre.
Disseny: Xavier Corretjé. Un dels dissenyador més prestigiosos amb una experiència notable en la creació de llibres gastronòmics de gran complexitat i renom.
Texts: Les introduccions a les temporades i els perfils del autors a càrrec de Paco Marfull, editor de la col·lecció de llibres gastronòmics de la desapareguda Montagud Editores S.A. i del prestigiós Quadern d’alta gastronomia Apicius, de la qual en va ser el creador i el director durant molts anys.
La revisió i adaptació de les receptes a càrrec de Montse Roig, editora i cuinera, que ha vetllat per que les receptes dels cuiners siguin assequibles al públic aficionat i es puguin fer a casa. La Montse Roig ha cuinat moltes d’aquestes receptes per assegurar-ne el resultat a casa i garantir-ne la correcta formulació.
La correcció dels texts, tan en el original en català com en la traducció al castellà, ha estat a càrrec de Àngels Polo, reconeguda especialista en la traducció i correcció de continguts gastronòmics.
Compaginació: a càrrec del mateix dissenyador Xavier Corretjé que garantirà l’execució en un llibre que té una evident complexitat.
El projecte s'ha produït a base d’un treball de coordinació del equip editorial amb els autors, provocant desplaçament als restaurants respectius per fer-ne les sessions fotogràfiques –un total de 28 sessions— generant més de 15.000 fotos de les quals apareixen més de 1.000 al llibre i una comunicació continua de l’equip de redacció per tal de preparar curosament les 168 receptes que conté l'obra.
Garotes, jonc marí i sotabosc de Paco Pérez, restaurant Miramar
OBJECTIU DEL PROJECTE
La nostra finalitat és dur a terme un projecte de qualitat que reflecteixi la actual situació de la cuina catalana.
El nostre país ha estat capdavanter en aquesta disciplina i la cuina a casa nostra ha fet un salt de gegant, sense oblidar l’important bagatge de la nostra tradició. Aquest llibre vol deixar constància històrica del moment, ara que les idees han quallat i reposat. Que els cuiners han fet una síntesi incorporant les noves idees al important patrimoni gastronòmic tradicional.
Hem de tenir en compte que els nostres cuiners estan consagrats arreu, no solament en el camp de la cuina i la gastronomia, sinó per la seva col·laboració en l’àmbit cultural i científic. Alguns dels autors del llibre, com ara Joan Roca o Nandu Jubany, col·laboren amb universitats del prestigi de Harvard, implicats en projectes de innovació i creativitat.
Escalivada amb sardina fumada de Carles Abellán, Comerç24
La cuina catalana és potser en aquests moments la millor del món. De la mà de Ferran Adrià, que signa el pròleg del llibre i del altres 14 cuiners autors de l’obra, formen un equip que figura als primers llocs de les classificacions internacionals dels millors restaurants i lideren projectes d’alta gastronomia a Japó, Alemanya, Hong Kong i tants altres països. El seu prestigi i cultiu de la excel•lència és tal que les joves promeses professionals del sector venen de tot el món per formar-se aquí en els seus establiments.
Sabem que l’alimentació i la dieta de qualitat és un valor essencial per a les noves generacions.
La nostra passió es la gastronomia i l'edició de llibres. Volem transmetre aquesta
part tan important del nostre patrimoni.
PERQUÈ DEMANEM LA VOSTRA COL·LABORACIÓ
El nostre projecte és car, tant per les nombroses persones que intervénen com per la pròpia dificultat i complexitat del llibre, que requereix abocar-hi un numero important d’hores de treball i de recursos.
El llibre ha despertat una gran passió entre tots els qui hi participem. Us convidem a participar-hi i compartir el nostre entusiasme. Segur que entre tots podrem tirar-ho endavant!
Delírium Trèmens d'Ada Parellada, Semproniana
Aquesta és una obra única, que només s’ha pogut fer amb l’entusiasme de gent entregada. Necessitem l’ajuda de persones com tu que entenen que un projecte cultural com aquest no és rentable, però sí necessari. Sense patrocini, tindria un preu dissuasiu pel públic general i més en aquets moments tan difícils. La nostra idea és que aquest llibre pugui arribar a un públic més ampli, que la raó econòmica no sigui un impediment perquè un nombre important de lectors interessats pugui adquirir-lo. Ajuda'ns a aconseguir-ho! Amb tu segur que ho farem possible!
PVP: 65 euros IVA inclòs.
Data de sortida prevista del Llibre: 30 de setembre de 2013.
Està quedant d’allò més bé!!!
43 comments
If you are already a sponsor, please Log in to comment.
Paco Marfull
Author
Hola Néstor,
Sí, soy el mismo. Si quieres contactarme, puedes hacerlo en el correo: [email protected].
Un saludo,
Paco
nestor boffelli
Hola Paco! Sos el Paco que viajó por AFS a Cleveland en 1973/74? Hace mucho que busco contactarme pero no he sabido cómo.
Néstor Boffelli (Argentina)
Paco Marfull
Author
Hola Irene,
Sí, tots els que vulgeu venir us demanem que envieu confirmació d'assitència al email [email protected]
Moltes gràcies.
Irene Alonso
Hola, voldria saber si hem de confirmar assistència a la presentación del llibre. Gràcies (nosaltres no hi faltarem!)
STUDI75
Paco on éts...no contestes el mails...el mobil no dona senyal...ja ja ja!!!
Paco Marfull
Author
Gràcies a vosaltres, Joan i Mireia!!!
JOAN I MIREIA
FELICITATSSSSS
Paco Marfull
Author
Hola Claudi,
cap problema. Pot apareixer el nom de la teva mare. En el seu moment us ho demanaré.
Salutacions,
Paco Marfull
Claudi
He fet una aportació però m'agradaria que al llibre aparagués el nom de la meva mare, que d'aquí poc farà anys i penso que serà un gran regal. És possible que aparegui el seu nom enlloc del meu?
Paco Marfull
Author
Ja tinc els bitllets!!!