"Clemente Peral" restauración de la bodega de mi abuelo

Después de toda la vida haciendo vino, llevándolo en la sangre junto a la pasión por trabajar y cuidar las viñas de la forma más natural posible: sin pesticidas, y con esfuerzo y tiempo, puedo empezar a afrontar el proyecto de reformar la pequeña bodega de mis abuelos para hacer de ella un negocio que cumpla todos los requisitos (sanitarios y legales) para poder emprender una nueva forma de vida alrededor del vino, y por supuesto, como homenaje a lo que mis abuelos hicieron y me inculcaron.

Cuando empecé a hacer vino y a trabajar las viñas, mantuve la bodega; y con dos añadas a mis espaldas, sé que este es el momento en que mi trabajo y la calidad del vino hablan por sí mismos, y son una increíble muestra de lo que puedo conseguir; pero la bodega no está en estado que debiera. Durante mucho tiempo no se ha cuidado por nadie más allá de mantenerla limpia. Para poder poner en marcha el proyecto de trabajo y de vida es necesario acometer una remodelación importante.

El dinero recaudado irá íntegramente a la remodelación de la bodega para que, por un lado, sea un lugar de trabajo eficiente, que cumpla todos los requisitos sanitarios y legales para trabajar elaborarando vino de forma natural y artesana, y por otro, igual de importante, para mantener la esencia del trabajo de mis abuelos, con esa estética rural y artesana.

Sobre las recompensas

El producto con que puedo recompensaros por ayudarme nace del esfuerzo y trabajo a lo largo de este año:

• Este año 2018 elaboraré vino de la variedad garnacha, típica de esta zona. La viña es en propiedad, la Joyuela, de mi abuela fue. Está a unos mil metros de altitud y está datada su plantación hace más de setenta años. He reparado sus muros, cuidado sus cepas y la vegetación alrededor, así como el mantenimiento y cuidado de esta viña tan maravillosa. Ha costado recuperarla, pero está ya en un estado excelente.

• La elaboración consistirá en unos previsibles mil quinientos kilogramos de uvas, seleccionadas y cuidadas, fermentadas en las tinajas de barro de mi abuelo, limpias y restauradas, manteniendo su porosidad y propiedades organolépticas.

• Permanecerá por último unos meses (el año pasado fueron seis, y este año lo decidiré en función de la evolución durante la crianza, pero será similar seguramente) en barrica de roble francés de segundo uso, pues estoy seguro de que es la que mejor nos demuestra la calidad y la especificidad del vino de esta maravillosa viña.

• Intentaré intervenir lo menos posible para conseguir un vino parcelario que muestre las características de la tierra en San Juan de la Nava.

• Una de las recompensas está vinculada a una estancia en el Hotel Las Leyendas - Restaurante La Bruja, en Ávila, junto a la muralla. Un lugar fantástico, con una cocina maravillosa de productos de la zona, que apuesta por el slow food, y que apoya mucho a los productores de la zona. Y además, un amigo. Creo que será una experiencia increíble.

Quiénes somos

Principalmente soy yo. Vecino de Ávila que quiere volver a San Juan de la Nava, emprender un proyecto de trabajo y poder vivir y disfrutar de él.

Pero también están mi mujer y mis hijos, hijos a quienes quiero inculcar mi pasión por mi pueblo: San Juan de la Nava, por el campo y por el mundo rural.

Nuestro proyecto es familiar y de consolidación, pero sobretodo es de amor y de educación: amor por el pueblo, la viña y el campo; y educación en valores de ecología y medio ambiente.

A qué destinaremos vuestras aportaciones

Se destinará a la obra en la bodega. Hay que reformar el tejado y enfoscar las paredes, así como poner un aseo para cumplir los requisitos de sanidad.

Para ello ha habido que realizar el proyecto por un aparejador, hay que liquidar las tasas, y contratar a los constructores, además de pasar después las revisiones y controles de sanidad.

Calendario previsto

La viña se vendimiará el día seis de octubre, así que contando con una fermentación y previa crianza en las tinajas de barro de unos dos meses, y otros seis o siete de crianza en barricas, además de al menos de unos meses en botella, el periodo óptimo para poder enviarlas será antes de la vendimia de 2019, por el mes de agosto de 2019. Puede variar, pero no será mucho.

Por la experiencia que tengo hasta ahora, el vino empieza a estar en su punto óptimo hacia el año de la vendimia, es decir, ahora empieza a estar en un fantástico estado de disfrute la añada de 2017.

+ Info

• En clementeperal.com aquí puedes ver todo el trabajo que hago a lo largo del tiempo, y la evolución del proyecto.

• Y en nuestra página de facebook pondremos nuestras actualizaciones más inmediatas.