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Cocina casera de Castellón

Publicación del libro en papel "Comida casera de Castellón" de Irene Barberà Albalat, ilustrado por Irene Pérez Ramos junto con la librería Argot de Castellón y el proyecto totcastelloenllibres.com.

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Publicación del libro de recetas "Comida casera de Castellón"
con recetas de Irene Barberà Albalat, ilustrado por Irene Pérez Ramos junto con la librería Argot de Castellón y el proyecto totcastelloenllibres .

El libro de Comida casera de Castellón, contiene las recetas que Irene Barberà ha ido recopilando en su cocina, a fuego lento, durante toda una vida. Platos tradicionales transmitidos generación tras generación y otros más modernos de su cocina, que comparte con nosotros para que seamos los mejores anfitriones de "la terreta" allá donde estemos.

La librería Argot se entusiasmó con las recetas de Irene, y se puso en marcha para su edición. Contactó con otra joven castellonense para que le diese forma y color: Irene Pérez Ramos y ya lo tenemos todo a punto para poder ver la edición impresa en papel junto con vuestra colaboración.

¡Mantengamos nuestros fogones encendidos con el chup chup de la Olleta de la Plana!

Nuestro objetivo es poder editar el libro en papel y poder hacer llegar la cultura gastronómica castellonense y sus productos, a cuantos más hogares sea posible.

Antes de 10 días, una vez cumplido el objetivo, cada mecenas podrá recoger el libro o el lote de productos de Castellón junto con el libro, en la librería Argot (C/San Vicente 16 de Castellón) y también se realizarán los envíos.

La presentación del libro se realizará durante las fechas de Navidad y estarán presentes sus autoras para firmar los libros.

Para ir abriendo boca, aquí os dejamos el índice de recetas:

Entrantes
Ensalada de alcachofas
Ensalada de cebolla
Ensalada de sepia
Ensalada de verano
Ensalada variada
Esgarrat o escalibada
Tomates rellenos

Sopas y caldos
Olleta de col
Olleta de la Plana
Potaje de garbanzos
Puchero
Sopa de almendra
Sopa mediterránea

Huevos
Huevos al plato
Tortilla de patata
Tortilla paisana
Tortilla tres pisos

Arroces y pastas
Arrossejat – fideuà
Arroz a banda
Arroz caldoso con coliflor
Arroz con calabaza al horno
Arroz meloso de bogavante
Canelones de carne y espinacas
Engravà de tordos
Macarrones con carne
Macarrones con verduras
Paella de carne
Paella de marisco
Pimientos con arroz

Huevos
Huevos al plato
Tortilla de patata
Tortilla paisana
Tortilla tres pisos

Pescados
Albóndigas de bacalao
Anuaeta de rape
Bacalao con piñones
Bacalao con tortilla
Boquerones fritos
Calamares rellenos
Crujiente de bacalao
Dorada al horno
Langostinos con alcachofas
Langostinos con cebolla
Merluza en salsa de nata
Merluza rellena
Pulpo con cebolla
Sardinas en escabeche
Sardinas rebozadas
Sepia rebozada
Sepia bruta
Zarzuela

Carnes
Alitas de pollo al limón
Albóndigas de carne
Chuletas de cabritillo rebozadas
Conejo al horno
Conejo con caracoles
Conejo con patatas
Cordero con tomate
Cordero mechado
Croquetas de pollo
Lomo con longanizas
Lomo con trufas
Pelotas de Navidad
Pollo con verduras
Pollo relleno trufado
Solomillo con hojaldre
Solomillo relleno
Ternera rellena
Tombet de les Useres
Tordos fritos

Verduras
Alcachofas al horno
Berenjenas rellenas
Habas al tombet
Habas con chipirones
Judías verdes al tombet
Menestra de verduras
Patatas rellenas
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Pisto
Puré de patatas y verdura

Tartas y cocas saladas
Brazo de gitano de ensaladilla rusa.
Brazo de gitano de salmón
Coca de espinacas
Coca de tomate
Mil hojas de “foie ibérico y queso de cabra con frutas”
Tarta de cebolla
Tarta de perdiz

Salsas
Ajoaceite “All i Oli”
Salsa Bechamel
Salsa Romesco
Salsa Verde
Salsa Vinagreta

Postres: Tortas y coques
Coca “malfeta”
Descárrega
Flan de requesón
Mona de Pascua
Prims con higos
Tarta de fresa
Tarta Heidi
Tarta de hojaldre con verduras
Tarta de leche de cabra
Tarta de requesón
Tiramisú
Torta de almendra
Torta de almendra y patata “Coca de Castelló”
Torta celestial
Torta de flan
Torta de manzana o membrillo (“codony”)

Repostería
Buñuelos de higos
Brazo de gitano
Clarianes
Flan de huevo
Flaons
Lionesas
Magdalenas
Mantecadas
Natillas o Crema Catalana
Pasteles de boniato o de Navidad
Pasteles de Gloria
Pelotas de fraile
Rollos de San José
Torrijas

Helados
Bloque helado
Café helado
Delicias de limón
Espuma de limón
Granizado de limón
Leche merengada
Sorbete de cava y naranja

FAQ

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12 comments

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  • Librería Argot

    Librería Argot
    Author

    over 5 years

    Hola!! lo podrás comprar a través de la Librería Argot: www.argot.es ........ya puedes realizar tu reserva a través de la web y así seremos nosotros los que te avisemos en cuanto esté......durante el mes de enero esperamos tenerlo ya impreso y te lo enviaremos automáticamente si realizas tu reserva! anunciaremos la presentación del libro por sus autoras a través de las redes sociales de la Librería Argot!! muchas gracias por tu interés!!!!

  • alagonero

    alagonero

    over 5 years

    Buenas tardes, cuando esté editado me interesaría hacerme con un ejemplar para comprarlo a la librería, desde España y con envío postal o mensajería.
    ¿Cuándo estaría preparado, para estar atento y poder conseguirlo?
    Gracias y saludos.

  • Librería Argot

    Librería Argot
    Author

    over 5 years

    Gracias! cuando se publique (esperamos conseguirlo, claro :) estará a la venta a 18 € a través de www.argot.es (por si te animaras a comprarlo) eso sí, gastos de envío aparte. Gracias por tu interés!!

  • Tomás

    Tomás

    over 5 years

    La opción de 18€, y además incluir gastos de envío, opcional para su envío, si que la hubiese aceptado pero la de 30€ no creo.
    Saludos y suerte.

  • Librería Argot

    Librería Argot
    Author

    over 5 years

    Tienes la opción del envío nacional del libro junto con un paquete de rosquilletas y con un lote de postales con las ilustraciones del libro!! a partir de 30 euros, también hay otra opción de 60 euros con además un lote de productos gastronómicos de Castellón...........en cada aportación pone debajo una indicación :) esperamos tu aportación y te enviaremos la recompensa allá donde estés!! gracias!!

  • Tomás

    Tomás

    over 5 years

    Para los que estemos fuera, ¿qué opciones tenemos para poder conseguir el libro sin tener que ir a recogerlo a la librería?

  • Librería Argot

    Librería Argot
    Author

    over 5 years

    Hola, sento que et fagi mal a la vista.......suposo que la campanya de Pasión por Castellón serà una tortura per a tú..........igualment, t'agrairia que si coneixes a algú que puga fer la traducció del llibre al valencià el fiques en contacte amb nosaltres, fer un projecte com aquest porta molta feina, i no hi ha CAP llibre de cuina casolana de Castelló editat a Castelló, així que de moment intentarem difondre i conservar la nostra cultura gastronómica de la millor manera que podem fer.ho en els medis de que dispossem i fer.la arrivar al màxim de gent possible. Sentim molt lo de l'idioma, ja que sempre és un tema delicat a tractar. Et convidem igualment a que difongues el teu desig de la traducció del llibre en valencià, i així la nostra cultura gastronòmica puga ser compartida en la nostra llengua. Moltes gràcies i disculpa per l'ofensa causada.

  • khadrell

    khadrell

    over 5 years

    espere que assoliu l'objectiu i feu la tirada en valencià. Jo m'esperaré a la segona, ja que això de CastellóN me fa mal a la vista, i no puc col·laborar amb una cosa que me fa mal. I els arguments pels quals no se fa en valencià tampoc m'acaben...

  • Librería Argot

    Librería Argot
    Author

    over 5 years

    Si coneixes a algún bon traductor es podria ficar en contacte amb nosaltres. L'autora, tot i que parla valencià, el va escriure en castellà (que és la llengua que va apendre a escriure a l'escola), i vam pensar que així podiem tindre molta més difussió. Si conseguim algú que vulgui traduir el llibre al valencià, podem intentar fer una edició en paper o fins i tot digital. Primer esperem poder publicar aquest! moltes gràcies!!

  • elena

    elena

    over 5 years

    També m.agradaria una versió en valencià...sé que ara al principi pot costar però sería genial..crec que la cuina cassolana de castelló ho agraïria!!

#05 / que sería de la Navidad sin els "pastissets de boniato o de cabello"

PASTELITOS DE BONIATO O DE NAVIDAD

Ingredientes:

1 vaso de anís mezclado con moscatel
2 vasos de aceite que no estén llenos del todo
harina la que admita
azúcar para espolvorear por encima
1 huevo
para el relleno: confitura de boniato o de cabello de ángel.

Preparación:

En un recipiente se pone el vino moscatel y el anís con el aceite y se amasa añadiéndole poco a poco harina, la que pueda admitir para que quede blanda la masa. Se hacen bolas pequeñas del tamaño de un huevo pequeño y se chafan encima de papel, hacemos redondeles de unos diez centímetros de ancho. Ponemos encima una cucharada de confitura, doblamos el papel con la masa, tapamos el relleno y pellizcamos un poco los bordes. Cuando estén tapados los pastelitos, los pintamos con huevo y los espolvoreamos con azúcar antes de meterlos en el horno, unos 16 minutos aproximadamente a 200 grados.

#04 / .....Albóndigas de bacalao.............las de Irene, las de mi abuela, las de su abuela, las de tu tía de Burriana.....

.....Albóndigas de bacalao.............las de Irene, las de mi abuela, las de su abuela, las de tu tía de Burriana....cuando les he contado esta receta a mis amigos de fuera de Castellón han alucinado!!............unas croquetas de bacalao sin bechamel?? pues sí, en Castellón se han hecho así de toda la vida, no se hacen así??..........jajajjaja..........a veces nos pensamos que las cosas comunes aquí, como las rosquilletas, papas García......son así de buenas en todos lados y se hacen igual.........porque son "de tota la vida" ...........pues ahora podemos defender esta receta como nuestra! cocina Casera de Castellón...........aquí os desvelamos el "secreto"

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Ingredientes:

250 gr. de bacalao salado sin espinas, 500 gr. de pata­tas, 2 huevos, piñones, ajos, perejil, canela y pi­mentón.

Preparación:

El bacalao se prepara en migajas y se deja en re­mojo para desalarlo (1-2 días, cambiando el agua 2 veces al día).
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#03 / Introducción

Introducción
por Irene Barberá Albalat (Castellón 3 de Abril de 1942)

Cuando Pili nos dijo que debíamos hacer un trabajo de investigación de la Universitat per a Majors en la UJI de Castellón, enseguida pensé que mi tema sería la gastronomía de Castellón, así que empecé a escribir recetas en el ordenador. ¡Oh infeliz de mí!, cuando se las entregué a Pili me dijo que el trabajo no debía consistir sólo en las recetas sino que tenía que investigar sobre los orígenes de la gastronomía en general y de las características de las recetas del Mediterráneo y de Castellón y sus pueblos en particular.

Se me vino el mundo encima. Estuve a punto de volverme atrás, aquello de investigar no sabía cómo lo solucionaría porque a mí lo que me gusta es cocinar. En cuanto a la informática, ¿cómo iba a apañármelas con el ordenador?, ¿qué haría yo si estaba empezando a… read more

#02 / Y hoy para cenar......Tortilla de tres pisos !!

siguiendo los consejos de Irene..........hoy para cenar: Tortilla tres pisos!!

TORTILLA TRES PISOS

Ingredientes:

500 gr. de alcachofas, 250 gr. de patatas, 200gr. de gambitas o 1 lata de atún de 150 gr., 3 tomates maduros, pepinillos, 6 huevos, aceite y sal.

Preparación:

En una sartén freiremos las patatas cortadas muy finas, cuando estén fritas las echaremos junto con dos huevos que tendremos batidos y prepararemos la primera tortilla que colocaremos en una fuente redonda. A
continuación freiremos las alcachofas cortándo­las en trozos pequeños, las mezclaremos con los dos huevos, haciendo la segunda tortilla que pon­dremos encima de la primera tortilla de patata. Lu­ego freiremos las gambas peladas y realizaremos con los huevos batidos la tercera de las tortillas que pondremos encima de las otras dos. Aparte, freire­mos el tomate, troceado muy picado, y cuando ob­tengamos una salsa fina la echaremos encima de las tortillas.
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#01 / Recetas de Castellón de "tota la vida"

Para este frío que llega, aquí os dejamos la receta de la sopa Mediterránea de Irene.
Esperamos que os guste:

SOPA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

1 rape de dos kilos, 1 kg. de sepia, 1 kg. de mejil­lones, 1/2 kg. de gambas, 150 gr. de jamón, 1 puerro, 4 tomates, 2 zanahorias, 2 cebol­las, laurel, tomillo, 1 chorrito de coñac, 1 vaso de vino blanco, ajos, perejil, 1 cucharada de harina y 1 huevo duro.

Preparación:

Se pone a hervir agua con las espinas y cabeza del pes­cado, los puerros, las zanahorias, la cebolla, el laurel, el tomillo y el vasito de vino blanco durante 15 o 20 minutos. En una cacerola aparte se fríen todas las verduras ralladas o cortadas muy pequeñas duran­te unos 7 minutos. Luego se echa la sepia cortada a cuadritos otros 7 minutos, el rape sin espina cortado del mismo modo, otros 7 minutos, las gambas y el jamón 5… read more

18€
54 backers

Ejemplar del libro "Comida casera de Castellón".

Una vez publicado el libro se te informará para que vengas a buscarlo a la librería Argot de Castellón. Cuanto antes cumplamos nuestro objetivo antes lo podrás tener en tus manos.

25€
6 backers

Ejemplar del libro "Comida casera de Castellón"
+ lote de postales con ilustraciones del libro
+ paquete de rosquilletas y papas.

Una vez publicado el libro se te informará para que vengas a buscarlo a la librería Argot de Castellón. Cuanto antes cumplamos nuestro objetivo antes lo podrás tener en tus manos :)

30€
7 backers

Ejemplar del libro "Comida casera de Castellón"
+ lote de postales con ilustraciones del libro
+ paquete de rosquilletas.

  • envío nacional.
50€
3 backers

Ejemplar del libro "Comida casera de Castellón"
+ lote de postales con ilustraciones del libro
+ lote de productos de las tierras de Castellón.

Una vez publicado el libro se te informará para que vengas a buscarlo a la librería Argot de Castellón. Cuanto antes cumplamos nuestro objetivo antes lo podrás tener en tus manos :)

60€
1 backer

Ejemplar del libro "Comida casera de Castellón"
+ lote de postales del libro
+ lote de productos de las tierras de Castellón.

  • envío nacional.
100€
1 backer

Ejemplar del libro "Comida casera de Castellón"
+ lote de postales con ilustraciones del libro
+ lote de productos de las tierras de Castellón
+ lote de vinos de Castellón.

Una vez publicado el libro se te informará para que vengas a buscarlo a la librería Argot de Castellón. Cuanto antes cumplamos nuestro objetivo antes lo podrás tener en tus manos :)

150€
0 backers

2 Ejemplares del libro "Comida casera de Castellón" + lote de postales con ilustraciones del libro
+ lote de productos de las tierras de Castellón
+ lote de vinos de Castellón

  • envío nacional
250€
0 backers

4 ejemplares del libro "Comida casera de Castellón
+ lote de postales con ilustraciones del libro
+ lote de productos de las tierras de Castellón
+ lote de vinos de Castellón
+ aparición en los agradecimientos del libro como mecenas (particulares o empresas).

Una vez publicado el libro se te informará para que vengas a buscarlo a la librería Argot de Castellón. Cuanto antes cumplamos nuestro objetivo antes lo podrás tener en tus manos :)

500€
4 backers

10 ejemplares del libro "Comida casera de Castellón
+ lote de postales con ilustraciones del libro
+ lote de productos de las tierras de Castellón
+ lote de vinos de Castellón
+ aparición en los agradecimientos del libro como PATROCINADOR (particulares o empresas).

  • envio nacional
1.000€
0 backers

20 ejemplares del libro "Comida casera de Castellón"
+ lote de postales con ilustraciones del libro
+ lote de productos de las tierras de Castellón
+ caja de vinos de Castellón
+ aparición como SPONSOR (particulares o empresas).
+ Comida para 4 personas en el Restaurante L'Escudella de Vilafranca del Cid en donde se hará entrega de la recompensa.

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